Für ein erstklassiges Olivenöl spielen Ernte (Erntezeit, Erntemethode) und Pressung (schnelle und sauberste Verarbeitung) ebenfalls eine entscheidende Rolle. Unsere Oliven werden von anfangs November an von Hand geerntet und innerhalb von 48 Stunden in einer nach höchsten Qualitäts-Standard arbeitenden modernen Ölmühle schonend kaltgepresst, nachdem die Oliven vorgängig zur Pressung noch von letzten Blättern befreit und gewaschen wurden, um allfällige restliche Erdpartikel zu entfernen. Nach der Pressung wird der "Fruchtsaft" zentrifugiert, um das reine Öl vom Wasser zu trennen. Das Resultat dieser schonenden ersten Kaltpressung ist das intensiv grünlich-goldige Jungfernöl (olio di oliva extra vergine), welches nicht zusätzlich gefiltert wird und daher in den ersten Monaten noch leicht dickflüssig ist, bis sich die Fruchtfleischpartikel gesetzt haben. Nur ein auf solche Art sorgfältigst produziertes Olivenöl garantiert höchste Güte von 0.2 - 0.4% Säuregrad und belohnt mit einem fruchtig-frischen Duft und einem unverkennbar würzigen Geschmack.

Licht, Luft und Hitze sind die schlimmsten Feinde von Olivenöl extra vergine. Daher Olivenöl immer gut verschlossen, lichtgeschützt in dunklen Behältern in einem sauberen, trockenen und durchlüf-teten Raum aufbewahren; ideale Lagertemperatur ist 15°C. Sind diese Bedinungen erfüllt, so hält sich gutes Olivenöl bis 18 Monate nach der Pressung.

phenole, Vitamin E), welche wesentlich dazu beitragen, das schädliche LDL (schlechtes Cholesterol) zu reduzieren, ohne dabei das HDL (gutes Cholesterol) zu verringern sowie die Zellwände von freien Radikalen zu schützen. Weil Olivenöl extra vergine so reich an Polyphenolen ist, hilft es in der Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen, Karzinomen, rheumatischer Arthritis, Fettleibigkeit, Arterienverkalkung, Diabetes u.v.m. Neueste Untersuchungen haben gezeigt, dass gerade Kinder genügend Antioxydantien benötigen, um ihr Abwehr- und Immunsystem zu entwicklen. Seit jeher wurde Olivenöl aber auch in der Schönheitspflege verwendet: Äusserlich angewendet hilft es z.B. bei trockener Haut, als Haarpflegemittel und zur Zahnfleischpflege oder dient zur Herstellung herrlicher Heilkräuteröle.